Wat zijn de eigenschappen van plantensterolen

Phytosterols, ook bekend als fytosterolen, behoren tot planten steroïden. De belangrijkste componenten van plantensterolen zijn sitosterol, campesterol, stigmasterol, raapzaadsterol en overeenkomstige alkanolen, enz., die allemaal cyclopentaneperhydrofenanthreen als hoofdkader gebruiken en alcoholgroepen bevatten. Ze zijn gerelateerd aan cholesterol. Het verschil in structuur is dat er meer zijkettingen op C24 zitten. Sitosterol heeft bijvoorbeeld een ethylgroep op C24, campesterol heeft een methylgroep op C24 en de structuur van stigmasterol is hetzelfde als die van sitosterol. Het is gewoon dat er een dubbele band is op C22. Plantaardige voedingsmiddelen met een hoger gehalte aan plantensterol zijn plantaardige oliën, noten, zaden, bonen, enz. Het gehalte aan plantaardige sterolen in plantaardige oliën is het hoogst in maïskiemolie, gevolgd door sesamolie; pistachenotengehalte is het hoogst in notenzaden, gevolgd door zwarte sesam; sojabonen hebben het hoogste gehalte, gevolgd door sperziebonen; groenten, fruit en aardappelen zijn plantaardige vaste stoffen. Het alcoholgehalte is laag.